Howlers & Growlers es la taberna más nueva de Windsor con vista

Amy Lowther y su esposo, Alan Lowther, adoran viajar y descubrir nuevos alimentos, excepto cuando su alergia al gluten se interpone en su camino para poder disfrutar de una cena fuera de casa. El problema son los elementos del menú que no la enferman, por lo general no saben tan bien.

En lugar de darse por vencidos y quedarse en casa, los Lowthers decidieron abrir una taberna y un restaurante que se enfoca en platos sin gluten, demostrando que los detractores están equivocados de que sin gluten, la comida no sabe bien. Casi el 60% al 70% del menú en Howlers & Growlers Tap House & Eatery en Windsor no contiene gluten.

La intolerancia al gluten, una proteína en algunos alimentos, particularmente el trigo, la cebada, el centeno y otros granos, puede hacer que alguien que ha comido alimentos preparados con esos ingredientes se sienta hinchado, ansioso o tenga dolor abdominal, según la Clínica Cleveland. Ser intolerante al gluten también puede causar diarrea o estreñimiento, cansancio, náuseas y vómitos. A menudo llamada sensibilidad al gluten no celíaca, los estudios de investigación muestran que aproximadamente el 6% de las personas en los EE. UU. son intolerantes al gluten.

Otras enfermedades, como la enfermedad celíaca, que afecta a alrededor del 1 % de la población de los EE. UU., provoca que quienes comen productos que contienen gluten experimenten una respuesta autoinmune, que puede incluir inflamación, daños en el tracto digestivo y otros síntomas.

Amy Lowther dijo que le apasiona el extenso menú de Howlers & Growlers, que su cuñada, chef, ayudó a desarrollar. Desde su apertura en noviembre pasado, Lowthers ha recibido muchos comentarios positivos.

Para ellos, los comentarios más importantes son que sus clientes no notan la diferencia.

Eso es algo bueno, dados los olores desagradables que se describen a menudo y el mundo sin textura que puede definir la cocina sin gluten.

Los Institutos Nacionales de Salud señalaron que, "Debido a las harinas empleadas, los [productos horneados] sin gluten pueden ser más duros, pueden presentar una sensación en la boca seca y arenosa y una apariencia, sabor o color desagradable".

La cocina de Howlers & Growlers usa una freidora dedicada sin gluten y casi todo, desde salsas, papas fritas, aros de cebolla rebozados con cerveza y pollo frito con suero de leche empanado a mano con una mezcla de harina de arroz, almidón de maíz y especias, está libre de gluten.

Para los amantes de la cocina italiana que evitan la pasta de trigo por razones dietéticas, la cocina ofrece ñoquis sin gluten (empanadillas hechas con papas, harina de arroz multipropósito, harina de tapioca y otros ingredientes) salpicados con hongos exóticos, ajo, rúcula y chalotes. y luego untado con mantequilla y un chorrito de aceite de trufa.

Amy Lowther señaló con orgullo que se esfuerzan por evitar cualquier cosa que un cliente pueda tener dificultad para digerir.

"Podemos atender las alergias de otras personas, incluidos los niños con alergias al huevo, como empanizar a mano su pedido sin huevos", dijo, refiriéndose a los nuggets de pollo en el menú infantil.

Ella le da crédito a su personal capacitado, incluido el chef Moria (Mo) Calamia, por ayudar a resolver lo que podría parecer irresoluble, mientras que al mismo tiempo se maravilla de la cantidad potencial de alérgenos que las personas pueden tener.

"Tuve un cliente que vino y me entregó una lista enorme de alergias. No sabía qué podíamos hacer para ella, pero lo descubrimos y le hicimos una hamburguesa con queso sin pan y puré de papas".

Amy no tiene experiencia en restaurantes, pero confía en los trabajos anteriores de su esposo, administrando una pizzería y un buffet. El negocio principal de la pareja es la contratación eléctrica: son propietarios de Winterhawk Electric, con sede en el norte de Colorado.

Diseñaron su concepto para la taberna y el restaurante a partir de ideas que comenzaron a gestarse después de que la hermana de Amy Lowther los llevó a un restaurante similar en Kansas, dijo. El aliento de la familia ayudó a los Lowther a hacer realidad la idea, especialmente después de encontrar la ubicación en Windsor, cerca del complejo deportivo Future Legends.

El complejo, un destino para torneos deportivos, juegos de liga, un estadio profesional y un campo de deportes bajo techo, aseguró a los Lowther que habían descubierto una oportunidad de jonrón.

La instalación deportiva alberga al Colorado Owlz, un equipo de microbéisbol, y al Northern Colorado Hailstorm FC, miembro de la USL League One Soccer.

El nombre de la taberna también fue creado por un miembro de la familia.

"A mi sobrina se le ocurrió como un juego de envases de cerveza", dijo Amy. "Hay uno llamado 'aullador' y luego el contenedor con el que la mayoría de la gente está familiarizada: el 'gruñidor'".

Si no está seguro de cuál es cuál, los growlers tienen capacidad para 64 onzas, mientras que los medio growlers o aulladores tienen capacidad para 32 onzas.

El tema continuó en el logotipo, que presenta un lobo (un aullador) y un oso (el gruñidor).

"Nuestra empresa de contratación eléctrica, Winterhawk Electric, tiene un logotipo de pájaro, por lo que todo está relacionado con la vida silvestre", explicó Amy.

Además del menú centrado en el cliente, Lowthers construyó una pared de cerveza, una de las pocas en el norte de Colorado. El concepto de autoservicio está equipado con 26 cervezas artesanales de Colorado, seltzers y sidra.

"Rotamos casi 10 cervezas a la semana, incluida una cerveza sin gluten que usamos para nuestro pescado para la masa de cerveza. La sidra también es sin gluten, y todo lo que encontrará en la pared de cerveza es muy de Colorado, "Amy dijo.

Si nunca ha experimentado las alegrías de una pared de grifos de autoservicio, piense en ella como una tienda de dulces a la antigua para los amantes de la cerveza. Se le cobrará por vertido de una onza, que ofrece la opción de probar varias selecciones o servir una pinta de su elección. Las paredes de cerveza también resuelven el problema de qué hacer si la idea de pedir otra pinta es demasiado para beber, pero todavía tienes sed de unas pocas gotas más.

Actualmente, los precios de la onza oscilan entre 0,44 centavos para Palisade Peach Wheat de Breckenridge Brewery, hasta 0,60 centavos para una onza de la IPA Imperial más nueva de WeldWerks Brewing Co., It's A Unicorn Thing.

Si la cerveza o la sidra no lo llaman su nombre, un bar completo mezcla cócteles artesanales y tramos de margaritas, martinis, mimosas y Bloody Mary's.

Además de ser hipoalergénico, Howlers & Growlers da la bienvenida a los amigos de cuatro patas en el patio del nivel inferior. Arriba, un patio más grande ofrece una vista de clase mundial de Longs Peak.

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